Domnul dă, dar nu pune și în traistă: Bucătăria din floră sălbatică, ultimul trend culinar al restaurantelor europene!

0
1610
views
Sursă:marcdelage.unblog.fr

Restaurantele românești au la îndemână cel mai mare rezervor de plante din flora sălbatică dn toată Europa pe care nu îl pun în valoare la nivel de bucătărie sălbatică.

Să stai pe cea mai mare biodiveristate și agrobiodiversitate din Europa (România este campionul net detașat al Europei la biodiversitate pe pașiști și în păduri) și să nu o pui în valoare din punct de vedere culinar, înseamnă că tu patron de restaurant ai căzut la examenul de botanică , botanică farmaceutică și storytelling, pe care piața agroalimentară le-a creat.

Pe o pășune din România găsești între 100 și 250 de specii de plante sălbatice față de 10-15 specii pe o pășune europeană, specii din care multe au valoare alimentară, motiv pentru care mii de restaurante europene s-au specializat în așa numita bucătărie sălbatică.

Fenomenul culinar are la bază o creștere a trendul pe piață legat de nevoia de consumatorilor de alicamente (alimente cu rol de medicament/alimente funcționale).

La nivelul Franței, doar cărțile scrise pe bucătărie sălbatică depășesc numărul de 300, darămite fenomenul de consum care este de cca 10 ani pe un trend în continuă creștere:

Băucătăria sălbatică din restaurantele europene vizează două categorii de produse și anume salate din floră sălbatică și preparate ce conțin plante din floră sălbatică.

De departe produsul care reprezintă locomotiva trendului, este legat de salata din flora sălbatică, datorită problemelor de sănătate generate de salata din flora cultivată (iradiere pentru conservare timp de săptămâni, pesticide, metale grele, nitrați și nitriți)  pe de o parte și de nevoia vegetarienilor, lactovegetarienilor (și nu numai) de a consuma salate cu valori nutriționale extrem de ridicate.

c2

Din ce plante din flora sălbatică putem  face o mâncare gen salată (asociată cu sucuri, siropuri, cocteiluri) ?

  • din păpădie (peste 1 % din salata consumată în Europa provine din păpădie cultivată, în condițiile în care România este raiul pe pământ la nivel de floră sălbatică);
  • din frunze de leurdă (aiul ursului);
  • din frunze de urzică;
  • din sălățică (untișor) recoltată înainte de înflorire;
  • din fructe de afine;
  • din fructe de merișoare;
  • din fructe de mure și zmeură sălbatică;
  • din frunze și flori de salcâm;
  • din fructe de cireș sălbatic;
  • din fructe de ghindă de stejar, fag (făină);
  • din fructe de mălin (Prunus serotina);
  • din frunze de iarbă-grasă (Portulaca). Semințele de la aceasta plantă sunt dintre cele mai bogate surse de acizi grasi omega 3. Frunzele și tulpinile sunt suculente și au gust de lămâie;
  • din nalbă, plantă cu o aromă plăcută în salate și sucuri;
  • din frunze de trifoi;
  • din măcriș sălbatic;
  • din spanac sălbatic (Chenopodium);
  • din frunze de talpa găștei;
  • din isop;
  • din bănuței (Belis perenis);
  • din frunze de coada șoricelului;
  • din frunze și fructe de păducel (făină);
  • din fructe de porumbar (murături);
  • din fructe de coarne (murături);
  • din frunze și flori de sânziene;
  • din flori și fructe de măceș (murături);
  • din frunze de brad, molid, pin (siropuri);
  • din frunze de mesteacăn;
  • din frunze de salvie;
  • din frunze de zmeur și mur sălbatic;
  • din orz sălbatic (Poaceae):  conține toti cei 8 aminoacizi esentiali;
  • din frunze și flori de ciulin: se obține o limonadă delicioasă ce ne vindecă de aciditate și ne oferă o bună energie pentru restul zilei;
  • din ce puțin încă două sute de specii ce le găsim pe pășuni, fânețe și păduri;

c1

Ce spuneți dragi români?

După ce v-ați obișnuit să consumați afine, merișoare , etc, v-ați putea obișnui să consumați în salate și alte sute de specii din flora sălbatică, pe care ni le-a lăsat cu dedicație culinară cel de sus, nouă românilor cu predilecție?

Avram Fițiu

Secretar General

Federația Națională de Agricultură Ecologică

Mai multe detalii despre tematica renașterii din cenușa uitării a satului românesc, puteți vedea pe publicația noastră  online http://www.romanianoastră.info

Cartea Savarea Fermei Țărănești se poate descărca gratuit de pe blogul meu: http://www.avramfitiu.ro/

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here